Nos formations

Se former tout au long de la vie

Allergènes, risques et traçabilité (7 heures)

Sensibilisez vos équipes et protégez vos clients

Cibles : Café, Hôtels, Restauration hors domicile, métiers de bouche, grandes surfaces

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Formation inter-entreprise et intra-entreprise

Nombre de participants :

• minimum 4 personnes, maximum 6 personnes (Intra-entreprise)

• 10 maximum (sur devis)

Public : Cette formation s’adresse aux responsables des achats (chefs cuisiniers, gérants), à tout exploitant de restaurant, café, brasserie, hôtel-restaurant, à tout opérateur de la chaine alimentaire en contact avec la clientèle.

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Pré-requis : Aucun

Objectifs : A l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

• Identifier les situations à risque dans leur établissement

• Connaître les principaux allergènes et aliments associés

• Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires

• Connaître la réglementation sur les allergènes

• Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement

• Informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes en devenant référent Allergènes au sein de leur équipe.

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Programme détaillé :

1. Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire : Origine et évolution, mécanismes d’action de la réaction allergique, diagnostic d’une allergie alimentaire de type 1, traitements, allergies vraies, allergies croisées, intolérances alimentaires, fausses allergies alimentaires.

2. Les allergènes alimentaires : Principaux allergènes d’origine animale, principaux allergènes d’origine végétale, additifs alimentaires, organismes génétiquement modifiés (OGM).

3. Les risques

4. La réglementation

5. Réduction des présences fortuites : Risques liés aux matières premières, risques liés au procédé de fabrication, étiquetage des présences fortuites.

6. Détection et traçabilité : Méthodes de recherche, Traçabilité

Conclusion

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Validation de la formation : Remise d’une attestation de formation

Moyens pédagogiques : Pédagogie active et participative, présentation power point, vidéos, QCM

Intervenant : M. Adnane CAFILE, ingénieur agroalimentaire, spécialisé en Gestion des Industries Agroalimentaires et des technologies alimentaires, diplômé de l’AGROSUP de Dijon et d’autres établissements d’enseignement supérieur.

Plan de maîtrise sanitaire et HACCP (7 heures)

Donnez du sens à votre démarche qualité

Cibles : Café, Hôtels, Restauration hors domicile, métiers de bouche, grandes surfaces

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Formation inter-entreprise et intra-entreprise

Nombre de participants :

• minimum 4 personnes, maximum 6 personnes (Intra-entreprise)

• 10 maximum (sur devis)

Public : Cette formation s’adresse aux responsables des achats (chefs cuisiniers, gérants), à tout exploitant de restaurant, café, brasserie, hôtel-restaurant, à tout opérateur de la chaine alimentaire en contact avec la clientèle.

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Pré-requis : Aucun

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Objectifs : A l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

• Identifier les situations à risque dans leur établissement

• Maîtriser l'élaboration d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S)

• Savoir le faire respecter

• Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement

• Réviser et améliorer ses connaissances sur les règles d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP

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Programme détaillé :

1. Genèse du PMS à travers la réglementation communautaire et nationale

• Enjeux et obligations de la réglementation européenne

• Évolution de la réglementation française​

2. Présentation générale d’un plan de maîtrise sanitaire

• Définition et objectif

• Éléments constitutifs du PMS : une structure pyramidale constituée d’éléments en interaction

3. Présentation détaillée d’un PMS

• Bonnes pratiques d’hygiène

• Plan HACCP

• Procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel...)

​Conclusion

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Validation de la formation : Remise d’une attestation de formation

Moyens pédagogiques : Pédagogie active et participative, présentation power point, vidéos, QCM

Intervenant : M. Adnane CAFILE, ingénieur agroalimentaire, spécialisé en Gestion des Industries Agroalimentaires et des technologies alimentaires, diplômé de l’AGROSUP de Dijon et d’autres établissements d’enseignement supérieur.