Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Pour être conforme à la règlementation, tout établissement de restauration commerciale est tenu d’avoir dans son effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en hygiène alimentaire (Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011).

Contexte

Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire dans la restauration commerciale.

Public concerné

Personnel des établissements de restauration commerciale :

Restauration traditionnelle
Cafétéria
Restauration rapide

Pré-requis : aucun

Objectifs

Connaître les grands principes de la règlementation sur l’hygiène en restauration commerciale
Pouvoir identifier et prévenir les risques liés à une insuffisance d’hygiène
Organiser son activité́ dans des conditions d’hygiène conformes à la règlementation et satisfaisantes pour la clientèle.

Programme

1. Les risques alimentaires

Identification des différents types de dangers dans une cuisine
Le monde des microbes
Intoxications alimentaires
Risques judiciaires

2. La réglementation sur l’hygiène en restauration commerciale

Paquet hygiène et arrêtes nationaux
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Organismes de contrôles

3. Le contenu d’un Plan de Maîtrise Sanitaire

Bonnes pratiques d’hygiène
Principes de l’HACCP
Autocontrôles
Traçabilité́

Méthode pédagogique

Pédagogie participative alternant exposés et mise en situation.
Utilisation de vidéoprojecteur pour illustrer les exposés.
Support pédagogique remis au participant.
Évaluation de la formation.

Durée : 14 heures

Lieu : 59 avenue Joffre, 93800 Epinay sur Seine

Formateur :

M. Adnane CAFILE, ingénieur agroalimentaire, spécialisé en Gestion des Industries Agroalimentaires

Contact : adnane.cafile@rivalis.fr